I tre nemici mortali dell'olio EVO
L'olio extravergine di oliva è un prodotto vivo, che si degrada nel tempo. La sua conservazione è cruciale per mantenerne intatte le proprietà organolettiche e nutrizionali.
I nemici sono tre: luce, calore e ossigeno. Conoscerli significa poterli evitare.
Lo sapevi? Un olio conservato male può perdere fino al 40% dei polifenoli in poche settimane.
La luce
La luce, soprattutto quella solare e quella artificiale dei neon, è il peggior nemico dell'olio. Provoca la foto-ossidazione, che degrada rapidamente polifenoli e vitamina E.
- Mai lasciare l'olio sul davanzale o in cucina esposto alla luce
- Sempre in dispensa chiusa o in contenitori scuri
- Bottiglie di vetro scuro (ambra, verde) filtrano i raggi UV
La luce è ossidante quanto il calore
Il calore
Le alte temperature accelerano le reazioni di ossidazione. L'olio va conservato in luogo fresco, lontano da fonti di calore.
⚠️ Attenzione: Mai conservare l'olio sopra il fornelli o vicino al forno. Il calore lo degrada in poche settimane.
L'ossigeno
L'ossigeno dell'aria ossida i grassi, causando irrancidimento. Più aria entra in contatto con l'olio, più veloce è il deterioramento.
Contenitori pieni
Meno aria rimane nel contenitore, meglio è. Scegli formati adatti al tuo consumo.
Richiusura
Dopo ogni uso, richiudi bene il tappo. L'ossigeno entra anche da chiusure imperfette.
Formati
Se consumi poco, compra formati piccoli. La latta da 5L va bene se consumi in 3-4 mesi.
| Formato | Tempo di consumo ideale dopo apertura |
|---|---|
| 250ml - 500ml | 1-2 mesi |
| 750ml - 1L | 2-3 mesi |
| 3L - 5L (latta) | 3-6 mesi |
Quanto dura l'olio EVO?
Come riconoscere un olio rancido?
- 👃 Odore di vecchio, di grasso, di "chiuso"
- 👅 Sapore sgradevole, che "graffia" in modo diverso dal piccante
- 🎨 Colore spento, tendente al giallo paglierino
Se sospetti che l'olio sia rancido, non usarlo. Non fa male, ma non ha più proprietà benefiche.
Le 5 regole d'oro
- Buio: conserva l'olio in dispensa chiusa o in contenitori scuri
- Fresco: lontano da fonti di calore, mai sopra i fornelli
- Ermetico: richiudi sempre bene il tappo
- Formato giusto: scegli la confezione in base al tuo consumo
- Consuma: l'olio è un prodotto fresco, non va tenuto anni
Conservazione: i dubbi più comuni
Si può conservare l'olio in frigorifero?
Sì, ma non serve. Il freddo lo solidifica (diventa torbido e denso), ma appena torna a temperatura ambiente riprende le sue caratteristiche. Se hai una cantina fresca (14-18°C), è il posto ideale. Il frigorifero va bene solo per lunghissime conservazioni (oltre i 6 mesi).
Meglio la latta o la bottiglia di vetro?
Dipende. La latta (come la nostra da 5L) è il miglior contenitore per la conservazione lunga: protegge totalmente da luce e ossigeno. Il vetro scuro va bene per il consumo quotidiano. Sconsigliato il vetro trasparente se esposto alla luce.
Perché l'olio a volte ha un sapore metallico?
Può essere un difetto di conservazione (contatto con metalli non alimentari) oppure un difetto dell'olio stesso (metallico è uno dei difetti riconosciuti dal Panel Test). Se capita, cambia fornitore.
Posso travasare l'olio in contenitori più piccoli?
Sì, ma fallo con attenzione. Usa contenitori pulitissimi, asciutti, e riempili quasi completamente per lasciare poco aria. Consuma il contenitore piccolo in breve tempo, e tieni la latta madre sempre ben chiusa al buio.
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