Smetti di mangiare
Olio Finto.

Sono due mondi completamente diversi. L'olio extravergine è il succo puro delle olive, ottenuto solo tramite estrazione meccanica, ricco di polifenoli e con acidità inferiore allo 0,8%. L'olio di oliva (o "vergine") è invece una miscela di oli raffinati chimicamente (per correggere i difetti) a cui viene aggiunta una piccola percentuale di extravergine per dare sapore. È un prodotto di qualità inferiore, con meno proprietà benefiche [citation:1][citation:2].

Assolutamente no! Anzi, è il contrario. Il pizzicore o piccantezza in gola è un pregio, non un difetto. Indica l'alta presenza di polifenoli, sostanze antiossidanti benefiche per la salute. L'acidità non si sente al gusto: può essere determinata solo tramite analisi chimica in laboratorio [citation:1][citation:5]. Se l'olio scivola via senza "graffiare", spesso significa che è vecchio o povero di principi attivi.

Sì, ed è addirittura preferibile. L'olio extravergine di alta qualità (con acidità bassa, intorno allo 0,2%) ha un punto di fumo alto e una grande stabilità alle temperature grazie ai polifenoli che lo proteggono dall'ossidazione. A differenza di altri oli, resiste meglio al calore senza degradarsi e produrre sostanze nocive. In più, dona gusto anche alla frittura [citation:7][citation:9][citation:10].

Controlla tre cose fondamentali: 1) L'origine deve riportare "Italiano" o "100% Italiano". La dicitura "Ue e non Ue" è una scappatoia che indica provenienza indefinita. 2) L'annata di raccolta (obbligatoria se le olive sono dello stesso anno): più è recente, più l'olio è fresco. 3) La data di scadenza (TMC) parte dall'imbottigliamento: più è lontana, più l'olio è stato imbottigliato di recente. Diffida delle oliere anonime al ristorante: per legge devono avere il tappo antirabbocco [citation:8][citation:9][citation:10].

Il prezzo riflette i costi reali di produzione. Per ottenere 1 litro di olio servono in media 5-7 kg di olive. A questi si aggiungono: costi di raccolta (spesso manuale in Italia per la conformazione del territorio), potatura, frangitura, analisi, confezionamento (vetro scuro, tappo antirabbocco) e certificazioni. Un extravergine italiano di qualità non può costare 4-5€ al litro perché sarebbe sotto costo di produzione. Un prezzo giusto si aggira sui 10-16€ al litro, e le offerte troppo basse nascondono quasi sempre miscele di olive straniere di qualità inferiore [citation:6][citation:8][citation:10].

È un fenomeno naturale e positivo. L'olio extravergine inizia a solidificare o diventare torbido sotto i 10°C perché è composto da grassi naturali che cristallizzano con il freddo. Non è assolutamente un difetto, anzi: la velocità di solidificazione dipende dalla composizione in acidi grassi. Basta riportarlo a temperatura ambiente e tornerà perfettamente liquido senza aver perso le sue proprietà. L'importante è non conservarlo sempre in frigo, ma in luogo fresco e buio [citation:7][citation:9].