Ulivo: pianta e frutto dell'ulivo

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 “Sulle rive del Giordano crescono alberi che non perdono mai le foglie, i cui frutti sono cibo e le FOGLIE MEDICINA. Bibbia, libro di Ezechiele 47,12 - è l'albero della pace, l'ulivo.

L'olivo o ulivo è un albero da frutto che si presume sia originario dell'Asia Minore e della Siria, perché in questa regione l'olivo selvatico - che cresce spontanemente ed è chiamato ogliastro o agliastro - è molto comune, formando delle vere foreste sulla costa meridionale dell'Asia Minore.

ulivo pianta

Nell'immagine, possiamo vedere l'ulivo pensieroso, soprannominato così per via della particolare forma del tronco dalle sembianze di un uomo pensieroso, che ci ricorda che queste straordinarie piante, che da sempre hanno accompagnato la vita dell'uomo, possono vivere anche migliaia di anni.

Oltre che una pianta sacra, basta pensare al ramoscello di ulivo, simbolo di pace, l'ulivo è una pianta molto generosa e ricca, le sue foglie possono essere utilizzate per creare infusi dalle mille proprietà, tra cui quelle antisettiche e antibatteriche (per esempio, le bende per avvolgere i faraoni d'Egitto, venivano immerse in un infuso di acqua e foglie di ulivo).

Il legno di ulivo è considerato tra i legni più belli e più pregiati, sia per l'arredamento, che per la cucina; per esempio, anche una semplice pizza, cucinata in un forno a legna alimentato con legno di ulivo, ha sapori e aromi che nessun altro tipo di legna può offrire.

Come anticipato, l'ulivo è soprattutto una pianta da frutto ed il suo frutto è l'oliva, che può essere consumata come alimento o trasformata in olio, il cosiddetto oro verde, per realizzare conserve e condimenti.

In base alla resa del frutto, è possibile distinguere i frutti delle piante di ulivo in: olive da olio ed olive da tavola. Si distinguono in base alla dimensione ed alla consistenza: le olive da tavola sono generalmente più grandi e più morbide. Per avere una buona oliva da tavola può essere necessario rifornire la pianta di acqua, un po' come avviene per l'uva da tavola o l'uva da vino, che nelle annate troppo piovose non dà un vino di qualità.

Come l'uva da vino, l'ulivo da olio ha bisogno di ricevere la giusta quantità di acqua: una quantità maggiore dà forse una maggiore resa ma con un olio di minor pregio e qualità.

Anche per tale motivo, le piante di ulivo del sud Italia, grazie al costante sole, sono le produttrici del miglior olio del mondo.

Le varità di pianta di ulivo più famose per la produzione di olive da tavola sono: Olivo Ascolana, Olivo Bella di Spagna, Olivo Giarraffa, Olivo Grossa di Spagna, Olivo Nocellara del Belice, Olivo Sant'Agostino, Olivo Santa Caterina.

Le varità di pianta di ulivo più famose per la produzione di olive da olio sono: Olivo Carolea, Olivo Leccino, Olivo Frantoio, Olivo Coratina, Olivo Leccino, Olivo Itrana, Olivo del Belice, Olivo Rosciola, Olivo di Brisighella, Olivo del Belice.

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