Come riconoscere un buon olio extravergine di oliva

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Come riconoscere un buon olio extravergine di oliva?

Il vero olio extravergine di oliva è il più potente antiossidante esistente, se non viene mescolato con altri oli oppure rettificato con solventi e additivi da procedimenti industriali.

Al contrario, il consumo alimentare quotidiano di olio non sicuro, svenduto a prezzi bassi e privo di certificazioni, nel lungo periodo può essere rischioso per la salute.

Purtroppo, l'olio extravergine di oliva, per il suo alto costo di produzione (ci vogliono 7 kg di olive per litro di olio) è il prodotto più contraffatto del mercato alimentare.

olio extravergine di.oliva chimicamente alterato

Invece di lubrificare vene ed arterie, l'olio extravergine di oliva di derivazione industriale e quello ottenuto da coltivazioni piene di pesticidi e veleni, possono creare problemi di circolazione, pressione, colesterolo e di metabolismo in genere.

L'olio extravergine a basso costo contiene molto spesso prodotti sintetici e metalli pesanti (che non possono essere utilizzati nel Biologico) che a lungo andare portano affaticamento fisico e psichico e invecchiamento precoce.

Conoscere e riconoscere l'olio di oliva extravergine in un mercato sempre più sofisticato e globale non è facile

Qui troverai alcuni consigli utili per imparare a conoscere, riconoscere e valutare il vero olio extravergine di oliva, cioè prodotto dalla spremitura del frutto e non estratto con procedimenti chimici o industriali (ricordiamo inoltre che l'olio di oliva è uno dei pochi oli utilizzati in cucina spremuti dal frutto, perché tutti gli olii di semi, come quello di arachidi o di girasole, sono ottenuti mendiante procedimento chimico/industriale di estrazione da seme).

differenza tra olio evo extravergine di oliva e olio di semi

IMPARA A RICONOSCERE IL VERO OLIO EXTRAVERGINE DAL FALSO, IL NUOVO OLIO E L'OLIO VECCHIO

L'olio EVO, cioè il vero olio extravergine di oliva è la spremuta (detta molitura) di circa 5/7 chilogrammi di olive per ogni litro, fatta rigorosamente con mezzi meccanici (quindi senza procedimenti chimici).

quante olive servono per fare un litro olio extravergine di oliva

Leggi anche:

1) la differenza tra il VERO olio extravergine di oliva e il FALSO olio extravergine, cioè quello che, poiché la legge lo consente, viene venduto come olio extravergine di oliva ma non è ottenuto direttamente dalla spremitura delle olive o ne contiene una piccola parte;

2) La differenza tra l'olio NUOVO, quindi di recente spremitura (entro l'anno) oppure olio VECCHIO cioè olio conservato senza altissimi standard di qualità (cisterne con tappo ad azoto) oppure di un anno e oltre.

3) La differenza tra l'olio extravergine di oliva comune (o convenzionale) e l'olio extravergine di oliva Biologico e perché solo quest'ultimo può darti garanzie sull'origine del prodotto.

4) Come essere sicuri che l'olio che acquisti sia prodotto con olive italiane.

5) Come conservare a lungo l'olio extravergine di oliva e perché molti vasetti e conserve sono realizzate con olio di semi e non con olio extravergine di oliva.

Di che colore è l'olio extravergine di oliva? Quali sono le sue caratteristiche?

L'olio extravergine di oliva deve tendere al verde ma non troppo: se tende troppo allo scuro è un olio extravergine di oliva dal gusto fruttato medio; questo significa che le olive hanno raggiunto una maturazione tarda.

Se l'oliva raccolta è verde, l'olio è più tendente al verde; se l'oliva è nera, è più tendente al giallo.

tipi di olive da olio extravergine

 

Anche l'età dell'olio può condizionarne il colore. Tendenzialmente, l'olio più scuro è più giovane, mentre più chiaro è più datato.

La maturazione "perfetta" per la raccolta è quella tra il verde ed il violaceo (il colore che prende l'oliva prima di diventare nera), così il colore è tra il verde ed il giallo chiaro con un lieve aroma fruttato.

Classificazione degli oli di Oliva (Reg CE 1513/2001)

Il Regolamento Cee numero 1513 del 2001 descrive le diverse classi di oli di oliva e ne definisce la base della classificazione che definisce prima di tutto l'Olio di oliva vergine, cioè quell'olio ottenuto dall'oliva meccanicamente o con altri processi fisici, in condizioni termiche tali da non alterarla e che non ha subìto nessun trattamento tranne il lavaggio, la decantazione, la centrifugazione e la filtrazione.

L'acidità dell'olio

L'acidità è il valore con cui si determina se l'olio d'oliva è vergine o extravergine, in base al contenuto di acido oleico. Minore è l'acidità ed ovviamente maggiore è la qualità ed il gusto dell'olio.

In base all'acidità espressa in acido oleico, l'olio vergine di oliva si suddivide in:

  • Olio di oliva EXTRAVERGINE: con un gusto assolutamente perfetto e acidità non superiore allo 0,8%.
  • Olio di oliva VERGINE: gusto perfetto e acidità libera non superiore al 2 %.
  • Olio di oliva VERGINE LAMPANTE: gusto imperfetto e/o acidità libera superiore al 2 %. Non può essere utilizzato per il consumo ma deve essere rettificato tramite riduzione di acidità

Olio di oliva RETTIFICATO: Olio di oliva raffinato tagliato con oli di oliva vergini, diversi dall'olio lampante, con acidità non superiore all'1%.

Olio di sansa di oliva: olio ottenuto dal taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di olio di oliva vergine diverso dal lampante; acidità non superiore all'1%.

In genere gli oli rettificati vengono adoperati per la preparazione dei sott'oli, come il tonno in scatola.

Tabella e Classificazione degli oli di oliva

Olio extravergine di oliva acidità non superiore allo 0,8%
Olio di oliva vergine acidità non superiore allo al 2%
olio di oliva vergine lampante acidità superiore al 2%
Olio di oliva ottenuto da miscele di olio di oliva raffinato e olio di oliva vergine, diverso dal lampante, con acidità non superiore al 2%
Olio di sansa di oliva ottenuto da miscele di olio di sansa di oliva raffinato e olio di oliva vergine, diverso dal lampante, con acidità non superiore al 1%


Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/olio-oliva-classificazione-analisi.html

Nell'olio di oliva generalmente è presente un elevato grado di acidità, quando il prodotto sia stato ottenuto
da olive cadute e lasciate per terra un tempo sufficiente all'innesco di fenomeni fermentativi con liberazione dei acidi grassi. L'inacidimento, quindi, è dovuto alla liberazione di acidi grassi dei trigliceridi dovuti a processi organici.
Ovviamente, in presenza di agenti patogeni, come la mosca dell'olivo, una grandinata o malattie della pianta, l'acidità potrà verificarsi anche prima della caduta dell'oliva.

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