Il Re della Padella

Non sei uno sprovveduto. Hai bandito la margarina e l'olio di semi (quasi del tutto) dalla tua dieta. Sai che per una buona bruschetta serve l'olio nuovo e che il soffritto viene meglio con l'extravergine.

Tuttavia, il tuo approccio è puramente funzionale: "L'olio serve a cucinare". Probabilmente non sai esattamente perché l'olio EVO è migliore per friggere (Punto di Fumo e stabilità ossidativa) o perché quell'olio che pizzica è perfetto per la tua salute, anche se al gusto ti sembra troppo forte.

Ti manca la "Medicina"

Vedi l'olio come un condimento, non come un Nutraceutico (alimento-farmaco).
Magari scegli un olio "delicato" perché hai paura che copra il sapore del tuo piatto. Errore comune! Un olio piatto e dolce è spesso povero di Polifenoli.

Senza conoscere la chimica (Oleocantale, Vitamina E, Perossidi), rischi di usare un olio che è buono al palato ma "vuoto" dal punto di vista nutrizionale.

Dalla cucina al laboratorio

Per diventare un vero esperto, devi unire la pratica alla teoria:

• Frittura Consapevole: Approfondisci il concetto di "Punto di Fumo". Scoprirai perché l'EVO è l'unico grasso che protegge il cibo in cottura.
• Olio come Spezia: Inizia a trattare l'olio come il pepe o il peperoncino. Usa oli diversi per piatti diversi, non per "ungere", ma per aggiungere note aromatiche (pomodoro, mandorla, carciofo).
• Salute: Cerca oli ad alto contenuto polifenolico. Pizzicano? Sì, ma sono un elisir di lunga vita per la tua famiglia.