I principi dell'abbinamento
Abbinare l'olio extravergine a un piatto non è molto diverso dall'abbinare il vino. Si cercano equilibrio, contrasto o armonia tra le caratteristiche dell'olio e quelle della pietanza.
Le variabili in gioco: intensità del fruttato, amaro, piccante, note vegetali (carciofo, erba, pomodoro) e fruttate (mela, banana, mandorla).
Regola d'oro: Un olio non deve mai coprire il piatto, ma esaltarlo. La giusta quantità è altrettanto importante della qualità.
La scala di intensità degli oli
Insalate, verdure crude, pinzimonio
Nei piatti crudi l'olio è protagonista. Si percepisce in tutta la sua complessità.
- Insalate verdi: olio delicato o medio (Carolea, Leccino)
- Pomodori: olio medio-intenso, regge l'acidità (Frantoio, Coratina leggera)
- Pinzimonio: olio intenso, deve bucare la verdura croccante (Novello, Coratina)
- Avocado, carpacci: olio delicato per non coprire
Il nostro consiglio: Monocultivar Carolea per la maggior parte delle insalate
Zuppe, pasta, verdure cotte, uova
Pasta asciutta
Olio medio-intenso, a crudo dopo la cottura. Per pasta al pomodoro, anche intenso.
Zuppe e minestre
Olio intenso (Novello, Coratina) che contrasti la dolcezza delle verdure cotte.
Uova
Olio medio, delicatezza. Le uova assorbono i sapori, meglio non esagerare.
🔥 Attenzione: Per cotture in padella, usa olio intenso che resiste meglio al caldo e rilascia aroma.
Pesce, crostacei, molluschi
Abbinamento speciale:
Pesce al forno con olive e pomodorini → olio al limone o bergamotto
Il nostro consiglio: Olio al Limone per crudi di mare
L'olio nei dessert
L'abbinamento più sorprendente. L'olio extravergine di qualità si sposa meravigliosamente con i dolci, soprattutto al posto del burro.
Cioccolato fondente
Olio intenso, amaro, piccante. Contrasto perfetto.
Gelato alla vaniglia
Olio al limone o all'arancia. Una rivelazione.
Torta di mele
Olio delicato, note di mandorla o vaniglia.
Ricetta: Gelato all'olio EVO e cioccolato
Gelato alla vaniglia, scioglici sopra un cucchiaino di olio intenso (Coratina o Novello) e scaglie di cioccolato fondente.
Provare per credere. L'amaro dell'olio esalta il cioccolato e la vaniglia.
Tabella riassuntiva degli abbinamenti
| Piatto | Tipo di olio | Esempio |
|---|---|---|
| Bruschetta al pomodoro | Medio-intenso, fruttato | Carolea, Frantoio |
| Carpaccio di manzo | Intenso, piccante | Coratina, Novello |
| Pasta alle vongole | Delicato, agrumato | Limone, Leccino |
| Frittura di pesce | Medio, stabile | Blend equilibrato |
| Bistecca alla griglia | Intenso, strutturato | Coratina, Monocultivar |
| Panzanella | Medio, vegetale | Frantoio, blend |
Abbinamenti: dubbi e soluzioni
Posso usare lo stesso olio per tutto?
Certo, un buon blend equilibrato (come il nostro Olio Vivo) va bene per la maggior parte dei piatti. Ma se vuoi esaltare preparazioni specifiche, avere 2-3 oli diversi (uno delicato, uno intenso, uno aromatizzato) ti apre un mondo.
L'olio aromatizzato come si abbina?
Segue il gusto dell'aroma: limone con pesce, aglio con bruschette e pasta, peperoncino con piatti piccanti, tartufo con uova e risotti. Sono oli "tematici" per piatti specifici.
Meglio a crudo o in cottura?
Per gli abbinamenti di sapore, l'olio va sempre aggiunto a crudo a fine cottura. In cottura perde parte del suo profilo aromatico, ma rimane un ottimo grasso per cuocere.
Quanto olio usare?
La quantità ideale è quella che lega il piatto senza ungere. In media: 1 cucchiaio a persona per la pasta, 1 cucchiaino per insalata, 2-3 gocce per carpacci. L'olio deve esaltare, non sommergere.
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